Prevalenza di proteine vegetali, riutilizzo degli scarti, prodotti locali e stagionali, uso ridotto dell’acqua, consumo responsabile, acquisti consapevoli: le regole che medici e dietologi ci danno per la salute valgono anche per l’alimentazione sostenibile nell’ottica di salvaguardare le risorse agricole e i suoli fertili. Intervista ad Elena Cocchiara, biologa nutrizionista, docente di alimentazione sostenibile nel progetto didattico “Nutrichef”.